Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante
Emploi Hôtellerie - Camping
Grosseto-Prugna, 992, Corse-du-Sud, Corse
totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, court-bouillon.
- A le sens de la délicatesse et de la justesse, connaissance parfaite des produits : viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés
- Maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
- Assure la préparation des plats culinaires froids, assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors d'œuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes
- Assure la préparation et la cuisson des patisseries.
- Assure les préparations en respectant les normes et règles d'hygiène HACCP.
- Assure le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
- Assure les approvisionnements pour votre « partie » et manager une équipe de commis
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
- Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration
- Applique les procédures et politiques définies[...]
